Per un paese che rappresenta solo il 5 % del mercato mondiale dell'olio d'oliva, il mantenimento della tipicità del prodotto è essenziale e può essere raggiunto solo con l'uso di varietà autoctone. Ciò implica una conoscenza approfondita delle sue caratteristiche culturali e il miglioramento delle sue prestazioni produttive. È pertanto obbligatorio caratterizzare, migliorare e certificare il materiale vegetale di queste varietà.