La missione principale del CIVT è quella di contribuire alla promozione del vino intagliato attraverso la ricerca e la diffusione del suo patrimonio culturale, fornendo anche un'infrastruttura per accelerare e sostenere gli itinerari turistici e gli itinerari legati al vino e al paesaggio culturale del vigneto, già esistenti e arricchendo in modo dinamico il prodotto in vista della sua valorizzazione turistica ed economica.