Questo team misto svilupperà, nel cuore della regione Hauts de France, competenze riconosciute a livello nazionale e internazionale sull'idrolisi delle proteine alimentari note come "nobili" per la produzione di idrolizzati peptidi puliti con proprietà funzionali e biologiche per i mercati della nutrizione, della dietetica specializzata, della cosmetologia e della salute. Ingredia è specializzata nello sviluppo e commercializzazione di ingredienti lattiero-caseari funzionali, materie prime a base di latte e proteine per l'industria alimentare. L'obiettivo principale, per i tre anni di questo primo progetto, sarà quindi quello di sviluppare la produzione industriale e la caratterizzazione dei peptidi derivati dalle proteine lattiero-casearie. Inizialmente, le forze si concentreranno sulle caseine integrando la padronanza della biocatalisi, caratterizzando la struttura e le proprietà fisico-chimiche degli idrolizzati, ed evidenziando le proprietà organolettiche, funzionali, nutrizionali e sanitarie di questi idrolizzati peptidi. Questo team sarà in grado di vedere i suoi sviluppi estesi ai temi del Laboratorio internazionale sugli antimicrobici naturali. Le attività di ricerca si collocano nel settore agroalimentare, con caratterizzazione e valorizzazione delle proteine come contesto particolare. Si tratta di un settore particolarmente importante per la