L'obiettivo del progetto proposto è quello di intensificare le attività del Centro di eccellenza per la scienza e la tecnologia alimentare KTU per lo sviluppo, la sperimentazione e la commercializzazione di tecnologie di bioraffinazione per le vinacce di bacche a base di R & S, creando prodotti innovativi in fibra e adattandoli al fine di migliorare il valore nutrizionale dei prodotti alimentari e fornire ulteriori proprietà benefiche per la salute. Nell'ambito di questo progetto, tre prodotti in fibra con proprietà diverse, mirati a seconda del loro utilizzo nella produzione di alimenti o bevande, saranno sviluppati applicando e studiando successivamente la complessa estrazione e il trattamento enzimatico delle fibre da bacche. Il risultato previsto del progetto sono tre domande di brevetto: fibra di vinaccia di bacca con proprietà iperglicemiche ed effetti ipocolesteroli; microcapsule con rilascio conrolento di probiotici e prebiotici nel tratto digestivo; oligosaccaridi prebiotici di vinaccia di bacca destinati alla dieta delle persone anziane.