La regione mediterranea è il luogo principale in tutto il mondo per la produzione di olio d'oliva. Il 95 % dell'olio d'oliva mondiale è prodotto nel Mediterraneo e principalmente in Grecia, Peloponneso che produce il 65 % di olio d'oliva greco, regioni italiane di Sicilia, Calabria e Puglia e Andalusia in Spagna, la più grande area olivicola del pianeta. La principale sfida comune per tutti i paesi partecipanti al progetto è che il prezzo medio dell'olio d'oliva è basso rispetto ai costi di produzione e inoltre vi è una forte concorrenza con il settore dell'olio di semi non mediterraneo. I produttori mediterranei sono pressati per ridurre i costi di produzione o per aumentare il valore o la domanda di olio d'oliva sul mercato internazionale al fine di mantenere la redditività e la sostenibilità della coltivazione dell'olivo e della produzione di olio d'oliva. L'obiettivo principale di ARISTOIL è il rafforzamento della competitività del settore dell'olio d'oliva mediterraneo attraverso lo sviluppo e l'applicazione di metodologie innovative di produzione e controllo della qualità che portino all'olio d'oliva con proprietà di protezione sanitaria migliorate (come riconosciuto dal regolamento UE 432/2012). Lo sviluppo di un cluster mediterraneo per i produttori e le imprese di olio d'oliva abbinato a una formazione specializzata, lo sviluppo di metodi innovativi per l'identificazione degli ingredienti fenolici dell'olio e il sostegno dei produttori di olio mediante certificazione di prodotto speciale è la miscela che porterà all'obiettivo del progetto.