I progressi medici e tecnologici hanno aumentato l'aspettativa di vita a livello globale e nel 20º secolo c'è stato un aumento della longevità umana di ben 20 anni. Il segmento in più rapida crescita della popolazione più anziana o senior è quello delle persone sopra gli 80 anni. La crescita demografica presenta grandi sfide per mantenere la qualità della vita degli anziani, tra cui qui evidenzia la difficoltà di mantenere un'alimentazione sana ed equilibrata durante questa fase della vita. L'obiettivo del progetto SENIORMEAT è quello di sviluppare nuovi prodotti a base di salumi con un profilo nutrizionale sano (meno grassi, meno sale), con consistenza ottimizzata per facilitarne il consumo e l'accettazione da parte della popolazione senior (+ 55 anni) e che incorporando ingredienti funzionali migliorino lo stato di salute di questo gruppo di consumatori. Per garantire che i prodotti abbiano un profilo nutrizionale sano, verranno eseguite strategie di riduzione del sale basate sull'uso di sostituti, trattamenti precedenti sulla carne che sostituiscono la funzionalità tecnologica del sale, l'uso di altri sali senza sodio nonché l'uso di aromi naturali. Il raggiungimento dell'obiettivo del progetto SENIORMEAT sarà raggiunto grazie alla complementarità delle aziende e dei Centri Tecnologici che compongono il consorzio: — Figlio di JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (in prosieguo: la "MARTÍNEZ SOMALO"), società che vende prodotti greggi stagionati. Coordinatore del progetto, parteciperà alla progettazione e al ridimensionamento preindustriale dei nuovi prodotti grezzi stagionati, e una volta terminato il progetto, commercializzerà la nuova gamma di prodotti — DIASA INDUSTRIAL, S.A. (di seguito, DIASA INDUSTRIAL), società di commercializzazione di additivi, aromi e ingredienti per l'industria agroalimentare. Parteciperà allo sviluppo e alla successiva commercializzazione degli ingredienti necessari alla formulazione dei prodotti. — Fondazione Tecnalia RESEARCH & INNOVATION (di seguito TECNALIA), centro di ricerca applicata il cui obiettivo è lo sviluppo scientifico e tecnico della collaborazione di imprese e società in generale. Parteciperà alla selezione e all'adattamento degli ingredienti, per la loro introduzione nei prodotti a base di carne cruda. — Associazione PER SVILUPPO DI RICERCA E INNOVAZIONE DELL'INDUSTRIAZIONE AGROALIMENTARE (di seguito CTIC-CITA), centro tecnologico finalizzato alla ricerca di soluzioni concrete e multidisciplinari per il settore agroalimentare. Parteciperà alla progettazione di nuove formulazioni, e all'adattamento dei processi tecnologici, per ottenere i nuovi prodotti. Grazie ai risultati del progetto, MARTINEZ SOMALO, stima un aumento delle vendite del 2 % all'anno, il che potrebbe significare, la spedizione di esportazione, il 50 % della commercializzazione della nuova gamma di prodotti. Da parte sua, DIASA, stima il suo aumento delle vendite, a seguito dei risultati del progetto all'1,5 % all'anno.