La distilleria DILLON, situata a Fort-de-France dal 1779, produce rum agricolo AOC Martinique. Offre i suoi prodotti sul mercato locale e nazionale. Dal 2006 le società DILLON e DEPAZ si sono fuse e il nuovo gruppo prende il nome di DISTILLERIE DILLON SAS. Le attività di distillazione sono trasferite al sito DEPAZ di Saint Pierre. Il sistema produttivo si basa su 2 siti: — Il sito di Saint Pierre è responsabile del processo di produzione a monte (molatura della canna da zucchero, taglia canna, trituratore, 4 mulini), recupero del succo di canna e miscelazione con acqua per ottenere il vesou, fermentazione per 24-36 ore, distillazione di mosti ottenuti (separazione dell'alcole dalla fase acquosa mediante spruzzatura e condensazione) per ottenere rum bianco, messo in invecchiamento parte dei rum bianchi (7-10 %) invecchiando in botti di rovere per almeno tre anni al fine di ottenere rum vecchio. — Il sito di Fort de France riceve rinfuse di rum da Saint Pierre e gestisce la riduzione, la filtrazione, l'imbottigliamento dopo la certificazione AOC e le fasi di stoccaggio. L'operazione consiste nel prendere in considerazione i costi aggiuntivi relativi alla movimentazione e al trasporto di merci per: — esportazione di rum e rum vecchio — importazione di: lieviti, aromi, preparazioni di sostanze odorifere, inoltre, tappi, cartoni, scatole, scatole, scatole, cartoni, etichette, bottiglie, capsule, ecc.