Il progetto KAAZ (Cheese Alternative, Craft and Pure Made) mira a sviluppare e commercializzare un'innovativa alternativa di formaggio a base vegetale. Attraverso una collaborazione tra Studio Fava, Bamboo Brands e l'accademia verde HAS, l'obiettivo è quello di creare un prodotto che si avvicini al gusto, alla consistenza e al valore nutrizionale del formaggio tradizionale, ma basato su ingredienti sostenibili, locali e di origine vegetale, e utilizzando metodi di lavorazione tradizionali. Il progetto mira a colmare il divario tra la crescente domanda di alternative senza latticini e rispettose dell'ambiente e l'attuale offerta di formaggi a base vegetale. Il progetto contribuisce allo sviluppo di innovazioni alimentari sostenibili, stimolando diete più sane e riducendo l'impatto ambientale della produzione alimentare. Inoltre, il progetto offre opportunità per rafforzare la posizione economica dei Paesi Bassi meridionali come hub leader per la tecnologia e l'innovazione alimentare.