Il progetto mira a sviluppare nuove batteriocine come alternativa naturale e sicura ai conservanti alimentari sintetici. Le soluzioni per aumentare l'efficienza produttiva combinando la fermentazione e la concentrazione del siero di latte saranno studiate attraverso tecniche di recupero come la nanofiltrazione. Sarà sviluppato un film protettivo per sostituire l'attuale uso di polimeri sintetici negli imballaggi alimentari.