Progetto di ricerca volto a creare nuove catene proteiche: l'integrazione dell'approvvigionamento di impianti adattati al territorio; la produzione e il frazionamento di materie prime entomologiche; l'applicazione di tecnologie di funzionalizzazione e testurizzazione a fini alimentari; l'utilizzo di frazioni e coprodotti meno nobili per lo sviluppo di biomateriali e la produzione di molecole a base biologica ad alto valore aggiunto.