O projecto Agrosafe tem como objectivo desenvolver ferramentas tecnologicamente mais avançadas e actualizadas de forma a dar resposta às máximas garantias de que as necessidades actuais de segurança, qualidade, autenticidade e rastreabilidade dos diferentes componentes da análise molecular podem ser encontradas em plantas e alimentos. A deteção de fraude alimentar tratada como o fornecimento de um produto destinado a alimentos que não cumpre a composição ou a qualidade estabelecida legalmente e/ou o rótulo descrito apresentado é de grande interesse e afeta muitos intervenientes na indústria alimentar, uma vez que os produtores de alimentos (e os seus fornecedores) se comprometeram a certificar a qualidade/segurança dos seus produtos, o que tem um impacto positivo na sua imagem de marca para as autoridades públicas nas inspeções e controlos para garantir a segurança (amplamente definida) dos produtos alimentares, em última análise, chegam ao consumidor final.