O objetivo geral deste projeto consiste em caracterizar e, em seguida, prever a qualidade da carne de bovino produzida em sistemas herbáceos com baixo consumo de fatores de produção, utilizando uma metodologia inovadora da Austrália («MSA»), atualmente em desenvolvimento na Europa. Uma vez que os resultados obtidos pela AFM se baseiam na avaliação da qualidade da carne por consumidores «naïve», serão comparados com os obtidos convencionalmente, quer por medições mecânicas, quer por análise sensorial com um júri de peritos formados. Eles também estarão ligados às características musculares dos animais estudados. Este projeto basear-se-á em experiências multidisciplinares à escala do sistema de reprodução para testar duas estratégias inovadoras destinadas a facilitar a engorda de animais herbáceos com um mínimo de fatores de produção: o cruzamento entre as vacas rústicas Salers e os machos da raça Angus (criado precocemente) e ii) a mistura de espécies (bovinos, ovinos). Esta experiência plurianual com vários parceiros da região permite uma avaliação multicrítica do sistema pecuário (desempenho técnico, económico, ambiental, volume de trabalho, saúde animal e qualidade dos produtos). Os dados produzidos contribuirão para uma base de dados europeia destinada a facilitar a implantação do sistema de MSA na Europa, incluindo para sistemas herbáceos de baixa entrada.