O projeto consiste na criação de um novo centro de formação de aprendizes em Carcassonne para suceder ao atual CFA, com um limite de capacidade de 400 aprendizes, cujas terras não permitem uma extensão e cujos imóveis são demasiado antigos para renovação a custos mais baixos. O objectivo deste projecto de construção de um novo CFA é promover a excelência no turismo, hotelaria, restauração, comércio e vendas. Este projeto baseia-se numa pedagogia inovadora e envolve tabuleiros técnicos próximos do ambiente empresarial e uma utilização otimizada das tecnologias digitais. Esta nova construção, com uma área de quase 6 000 m2, acolherá mais de 1200 pessoas em formação, incluindo cerca de 500 aprendizes.