A destilaria DILLON, estabelecida em Fort-de-France desde 1779, produz rum agrícola AOC Martinique. Deve seu nome ao conde Arthur DILLON, que chegou à Martinica na estrada para os Estados Unidos da América, durante a Guerra da Independência Americana, para fornecer alimentos lá. Lá conheceu sua futura esposa, Marie-Laure GIRARDIN. No dote há uma propriedade de açúcar que tomará o nome de Dillon. A Plantation Dillon, agora Distillerie Dillon, foi criada no local de uma antiga casa de açúcar que data de 1690. A Destilaria Dillon atravessou os séculos e resistiu a incontáveis climas e ciclones. Em 1967, a destilaria foi adquirida pela empresa de Bordeaux BARDINET, que também adquiriu a destilaria DEPAZ em Saint-Pierre em 1991. Em 1993, a BARDINET foi adquirida pelo grupo LA MARTINIQUAISE, do qual a DILLON e a DEPAZ se tornaram filiais. Em 1996, o rum agrícola da Martinica recebeu a «Appellation d’Origine Contrôlée Martinique» (A.O.C.), que garante um elevado nível de qualidade. Em 2006, as empresas DILLON e DEPAZ fundiram-se e a nova unidade ficou conhecida como DISTILLERIE DILLON SAS. As atividades de destilação são transferidas para as instalações da DEPAZ em Saint Pierre.