Esta equipa mista desenvolverá, no coração da região de Hauts de France, conhecimentos especializados reconhecidos a nível nacional e internacional sobre a hidrólise de proteínas alimentares conhecidas como «nobres» para a produção de hidrolisados de péptidos limpos com propriedades funcionais e biológicas para os mercados da nutrição, dietética especializada, cosmetologia e saúde. A Ingredia é especializada no desenvolvimento e comercialização de ingredientes lácteos funcionais, matérias-primas à base de leite e proteínas para as indústrias alimentares. O principal objetivo, para os três anos deste primeiro projeto, será, portanto, desenvolver a produção industrial e a caracterização de péptidos derivados de proteínas lácteas. Inicialmente, as forças concentrar-se-ão nas caseínas, integrando o domínio da biocatálise, a caracterização da estrutura e das propriedades físico-químicas dos hidrolisados e destacando as propriedades organoléticas, funcionais, nutricionais e de saúde destes hidrolisados peptídicos. Esta equipa poderá ver os seus desenvolvimentos alargados aos temas do Laboratório Internacional de Antimicrobianos Naturais. As atividades de investigação situam-se no domínio agroalimentar, sendo a caracterização e valorização das proteínas um contexto especial. Esta é uma área particularmente importante para a