O objetivo do projeto proposto é intensificar as atividades do Centro de Excelência em Ciência e Tecnologia Alimentar da KTU para o desenvolvimento, ensaio e comercialização de tecnologias de biorrefinação para bagas à base de I & D, criando produtos de fibra inovadores e adaptando-os para melhorar o valor nutricional dos produtos alimentares e proporcionar propriedades benéficas adicionais para a saúde. No âmbito deste projeto, serão desenvolvidos três produtos de fibra com propriedades diferentes, orientados em função da sua utilização na produção de alimentos ou bebidas, aplicando e investigando sucessivamente a extração complexa e o tratamento enzimático da fibra das bagas. O resultado previsto do projeto são três pedidos de patente: fibra de bagas com propriedades hiperglicemiantes e efeitos hipocolesterol; microcápsulas com libertação conrolente de probióticos e prebióticos no trato digestivo; oligossacarídeos prebióticos de bagas destinadas à dieta de pessoas idosas.