O MARCO DE UVA É UM SUBPRODUTO IMPORTANTE DA INDÚSTRIA VINÍCOLA. Embora rico em moléculas nutricionalmente interessantes, o reforço do Grape Marc é atualmente limitado. O presente projecto destina-se a reforçar os produtos de panificação destinados aos consumidores, a fim de avaliar o efeito dos marcadores de uvas polidos e encapsulados na reologia dos cães e nos processos de fertilização. A fim de criar uma abordagem multidisciplinar entre a tecnologia alimentar e a nutrição, as amostras produzidas no âmbito do processo serão igualmente submetidas a uma DIGESTÃO PANCRETICA “IN VITRO” para determinar os efeitos da fortificação sobre o índice glicémico presumido dos alimentos e sobre as fracções de amido de importância nutricional, tais como o amido rápido, lento e resistente. O POTENCIAL DE DIGESTÃO IN VITRO DO COMPONENTE PROTEÍNAS SERÁ TAMBÉM AVALIADO. FINALMENTE, RESÍDUOS PÓS-DIGESTÃO PANCREÁTICOS SAR