O projeto Phytamin foi concebido para continuar a explorar a investigação sobre proteínas vegetais e desenvolver produtos inovadores e, ao mesmo tempo, testá-los quanto à sua viabilidade na prática, por exemplo, como alternativa à carne. O projeto baseia-se em 3 fundações que serão processadas ao mesmo tempo: 1. Em colaboração com universidades e institutos técnicos, está a ser investigada a questão da extracção de proteínas vegetais como matéria-prima (concentradas ou isoladas) e da sua disponibilização à indústria alimentar e às empresas de transformação de alimentos, cujo resultado será economicamente viável para um sector industrial de transformação por engenharia de processos na região testada. Todos os produtos resultantes disto são testados pela primeira vez em pequenas plantas. 2. Os resultados da investigação são testados diretamente quanto à sua adequação para utilização no desenvolvimento de produtos na fábrica de laticínios Metzler. 3. A fim de garantir a viabilidade comercial e o potencial de mercado deste projeto, será desenvolvida simultaneamente uma análise de mercado e uma estratégia de marketing. As possibilidades de aplicação dos nossos resultados são, portanto, constantemente examinadas e questionadas. No final dos 3 anos, estas 3 fundações devem criar a base para a inovação.