A região do Mediterrâneo é o principal local do mundo para a produção de azeite. 95% do azeite mundial é produzido no Mediterrâneo e principalmente na Grécia, no Peloponeso, que produz 65% do azeite grego, nas regiões italianas da Sicília, Calábria e Apúlia e na Andaluzia, em Espanha, a maior área oleícola do planeta. O principal desafio comum a todos os países participantes no projeto é que o preço médio do azeite é baixo em comparação com o custo de produção e, além disso, existe uma forte concorrência com o setor não mediterrânico do óleo de sementes. Os produtores do Mediterrâneo são pressionados a reduzir o custo de produção ou a aumentar o valor ou a procura de azeite no mercado internacional, a fim de manter a viabilidade e a sustentabilidade da olivicultura e da produção de azeite. O principal objetivo da ARISTOIL é o reforço da competitividade do setor do azeite mediterrânico através do desenvolvimento e aplicação de metodologias inovadoras de produção e controlo da qualidade que conduzam a azeite com propriedades melhoradas de proteção da saúde (conforme reconhecido pelo Regulamento UE 432/2012). O desenvolvimento de um Cluster Mediterrânico para produtores e empresas de azeite, combinado com formação especializada, desenvolvimento de métodos inovadores para identificar os ingredientes fenólicos do azeite, bem como o apoio dos produtores de azeite através de certificação especial de produtos, é a mistura que conduzirá ao objetivo do projeto.