Chamar a atenção para a sustentabilidade nos setores alimentar e gastronómico na Dinamarca e na Alemanha é o principal objetivo do projeto «TASTE». Tendo em conta o crescimento significativo da população mundial e a pressão derivada sobre os recursos naturais, é um enorme desafio aumentar a sustentabilidade nos setores empresarial alimentar e gastronómico. É uma necessidade explorar e seguir novos caminhos. A expetativa dos parceiros no projeto é que o resultado influencie positivamente muitos fatores, como uma exploração mais eficiente dos recursos naturais e das fontes de energia, e minimize a utilização de materiais e produtos. Os negócios nos setores alimentar e gastronómico ganharão vantagens significativas ao participar no projeto e o mesmo acontecerá com o ambiente! O ambiente beneficiará de um abastecimento sustentável de produtos para a produção de alimentos. A fim de alcançar os resultados acima referidos, será desenvolvida uma «bússola para a sustentabilidade». Com a bússola, será possível medir a sustentabilidade em linhas de produção individuais, desenvolver uma marca de consumo que, com o tempo, direcione o foco público para a sustentabilidade e estabelecer academias de sustentabilidade que permitam às empresas e aos consumidores adquirir conhecimentos sobre a sustentabilidade através de palestras e eventos. As várias componentes serão desenvolvidas através de uma estreita colaboração entre empresas privadas, instituições públicas, peritos da indústria e conselhos consultivos de empresas públicas, colocando a tónica na análise e nos conhecimentos da indústria alimentar, dos consumidores e do mundo académico. Colocando a tónica no desenvolvimento sustentável num contexto «transfuncional», será abordado um dos desafios globais do futuro. Simultaneamente, o projecto permite uma posição mais forte para o programa dentro de tecnologias eficientes do ponto de vista energético. A ambição partilhada entre os parceiros é implantar e implementar a bússola da sustentabilidade de uma forma semelhante à adaptação do certificado de produtos biológicos. Sendo inovadora no mapeamento da sustentabilidade nas linhas de produção, a bússola da sustentabilidade desencadeará uma mudança de paradigma.
