De um ponto de vista ético e de sustentabilidade, o desperdício alimentar é injustificável e deve, por conseguinte, ser minimizado. Na indústria alimentar, há uma consciência crescente da (re)valorização dos fluxos residuais vegetais para combater o desperdício alimentar, mas o setor ainda se depara com várias dificuldades, como os grandes volumes a serem processados e os rigorosos requisitos de higiene. Muitas vezes, os resíduos alimentares são perdidos porque não é encontrada uma reatribuição adequada para eles. A Triple F concentra-se em vários fluxos residuais do consumo, como cenouras, beterrabas e batatas nos Países Baixos e alhos franceses, tomates e chicória na Bélgica. Está a ser elaborado um mapa de oportunidades da região fronteiriça que apresenta uma panorâmica da oferta e da procura por parte das empresas no que diz respeito aos fluxos residuais vegetais, incluindo as várias tecnologias que podem ser aplicadas para reafetar resíduos, como a secagem, a congelação e o aquecimento. Nesta base, serão criadas 20 novas cadeias de valor. As empresas agrícolas e de transformação de alimentos ou as empresas técnicas poderão apresentar propostas de projetos para serem elegíveis para apoio na execução da sua proposta inovadora. A Brainport Development, a Stichting Food Tech Brainport, a FOOD da Flandres e a Innovatiesteunpunt Boerenbond avaliarão os projetos de cadeia de valor apresentados. Haverá mais quatro pilotos, incluindo um para fugas e outro para cenouras. A empresa de congelamento, Van Rijsingen, será responsável pelo piloto da cenoura. Nada menos do que 80% das cenouras acabam no fluxo residual. A Van Rijsingen já abriu uma fábrica de sumos para separar os fluxos de resíduos de cenoura em sumo de cenoura e prensar bolos/fibras. Além das fibras, outros ingredientes nos fluxos residuais da cenoura, como o retinol e o betacaroteno, também têm potencial de mercado após a extração. O beta-caroteno pode ser utilizado, por exemplo, no fabrico de corantes vegetais. Estes aspetos estão a ser investigados mais aprofundadamente no âmbito do projeto-piloto.
