Os avanços médicos e tecnológicos aumentaram a esperança de vida a nível mundial e, no século XX, registou-se um aumento da longevidade humana até 20 anos. O segmento da população idosa ou sénior que mais cresce é o das pessoas com mais de 80 anos. O crescimento populacional apresenta grandes desafios para manter a qualidade de vida dos idosos, dentre os quais destaca-se a dificuldade de manter uma alimentação saudável e equilibrada ao longo desta fase da vida. O objetivo do projeto SENIORMEAT é desenvolver novos produtos à base de carne curados com um perfil nutricional saudável (menos gordura, menos sal), com textura otimizada para facilitar o seu consumo e aceitação pela população sénior (+ 55 anos) e que, através da incorporação de ingredientes funcionais, melhorem o estado de saúde deste grupo de consumidores. Para garantir que os produtos têm um perfil nutricional saudável, estratégias de redução de sal serão realizadas com base na utilização de substitutos, tratamentos prévios na carne que substituam a funcionalidade tecnológica do sal, a utilização de outros sais sem sódio, bem como a utilização de aromas naturais. A concretização do objectivo do projecto SENIORMEAT será conseguida graças à complementaridade das empresas e Centros Tecnológicos que compõem o consórcio: — Filho de JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (a seguir designada MARTÍNEZ SOMALO), uma empresa que comercializa produtos brutos curados. Coordenador do projeto, participará na conceção e dimensionamento pré-industrial dos novos produtos brutos curados e, uma vez concluído o projeto, comercializará a nova gama de produtos — DIASA INDUSTRIAL, S.A. (doravante, DIASA INDUSTRIAL), uma empresa de comercialização de aditivos, aromas e ingredientes para a indústria agroalimentar. Participará no desenvolvimento e subsequente comercialização dos ingredientes necessários para a formulação dos produtos. — TECNALIA RESEARCH & INNOVATION Foundation (doravante TECNALIA), centro de investigação aplicada cujo objetivo é o desenvolvimento científico e técnico de empresas colaboradoras e da sociedade em geral. Participará na seleção e adaptação dos ingredientes, para a sua introdução em produtos à base de carne crua curada. — Associação de INVESTIGAÇÃO, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO DA INDUSTRIAÇÃO AGROALIMENTAR (a seguir designada por CTIC-CITA), um centro tecnológico vocacionado para a procura de soluções concretas e multidisciplinares para o setor agroalimentar. Participará no desenho de novas formulações, e na adaptação de processos tecnológicos, para obtenção dos novos produtos. Graças aos resultados do projeto, a MARTINEZ SOMALO estima um aumento das vendas de 2 % ao ano, o que pode significar, para a remessa de exportação, 50 % da comercialização da nova gama de produtos. Por seu lado, a DIASA estima o seu aumento de vendas, em resultado dos resultados do projecto, em 1,5% ao ano.
