O PROJECTO TOMA EM CONSIDERAÇÃO A PREPARAÇÃO DE SILAGEM PARA A ALIMENTAÇÃO EM PRODUÇÃO DE BUFFALO, A PRINCIPAL FONTE DA MICROFLORA LÁTICA QUE DIZ RESULTADO ÀS CULTURAS NATURAIS, CAPACITANTES DE CONDUZIR A TRANSFORMAÇÃO PARA PRODUZIR QUEIRAM AS VARIAÇÕES RELATIVAS AOS MÉTODOS DE CRIAÇÃO E À ALIMENTAÇÃO DE ANIMAIS LACTANTES OBTIDOS NOS ANOS, AFECTOU PROFUNDAMENTE O ECOSSISTEMA QUE COMPREENDE A TIPICALIDADE DA MICROFLORA LÁTICA NO LEITE DESTINADO À BUFFALO MOZARELLA (MDBC). Houve um aumento na microflora antiga. A PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE DO SILAGE, ATRAVÉS DO TRATAMENTO COM CULTURAS NATURAIS DE FERMENTAS LÁCTICAS, PODE RESTAURAR OS ECOSSISTEMAS MICROBIAIS DO ESTÁVEL. Em paralelo, o projecto destina-se a criar novos produtos fermentados com características potencialmente saudáveis, tais como o KEFIR, o leite de búfalo ou os resíduos da indústria do queijo, ou ainda o soro de leite e o RICOTTA. Os AZIONS