A destilaria DILLON, localizada em Fort-de-France desde 1779, produz rum agrícola AOC Martinica. Oferece os seus produtos no mercado local e nacional. Desde 2006, as empresas DILLON e DEPAZ fundiram-se e o novo grupo passa a chamar-se DISTILLERIE DILLON SAS. As atividades de destilação são transferidas para as instalações da DEPAZ em Saint Pierre. O sistema de produção baseia-se em 2 locais: — A unidade de Saint Pierre é responsável pelo processo de fabrico a montante (moagem da cana-de-açúcar, corte da cana-de-açúcar, trituração, 4 moinhos), recuperação do sumo de cana-de-açúcar e mistura com água para obter o vesou, fermentação durante 24 a 36 horas, destilação dos mostos obtidos (separação do álcool da fase aquosa por pulverização e condensação) para obter rum branco, colocado numa parte envelhecida do rum branco (7 a 10 %) por envelhecimento em barricas de carvalho durante, pelo menos, três anos, a fim de obter rum velho. — A unidade de Fort de France recebe lotes de rum de São Pedro e efetua a redução, a filtração, o engarrafamento após as fases de certificação do COA e de armazenagem. A operação consiste em ter em conta os custos adicionais relacionados com a movimentação e o frete para: — exportação de rum e de rum velho — importação de: leveduras, aromas, preparações de substâncias odoríferas, adições, rolhas, caixas, caixas, caixas, caixas, caixas de cartão, rótulos, garrafas, cápsulas, etc.