O impacto social dos agentes patogénicos na indústria alimentar é significativo; as diferentes vias de contaminação dos géneros alimentícios são referidas na literatura (pessoal, ambiente, matérias-primas, etc.) e a higiene ambiental do fabrico de géneros alimentícios desempenha um papel fundamental. A dificuldade em identificar estas bactérias pode ser explicada pela presença de formas viáveis não cultiváveis (NCV) nos produtos da pesca. Estas formas de CNV surgem em resultado de uma ou mais tensões, como a salga, a fumagem, a colheita, a limpeza e a desinfeção; estas bactérias CNV representam um problema de saúde importante porque não podem ser detectadas por técnicas microbiológicas convencionais. Um método inovador para detetar e confirmar a presença de Listeria monocytogenes, reduzindo o tempo e os custos de análise em comparação com os métodos convencionais, representaria um valor acrescentado significativo para os fabricantes. O objetivo da tese é, portanto, explorar as potencialidades da marcação isotópica de deutério juntamente com a espectroscopia de Raman para determinar se esta abordagem detecta células não cultiváveis viáveis (NCVs). De facto, esta espectroscopia pode fornecer informações detalhadas sobre a composição química global de uma única célula bacteriana, rapidamente (alguns segundos) e sem marcação.
