O nosso projeto consiste na modelagem e duplicação de padarias solidárias em diferentes territórios desde as primeiras estruturas desenvolvidas pela Bou'Sol para responder aos problemas identificados. Com efeito, através da sua ancoragem territorial e das suas modalidades produtivas, cada padaria solidária contribui para a emergência, estruturação ou consolidação de um ecossistema orgânico no setor do pão de farinha de trigo, contribuindo simultaneamente para o desenvolvimento de empregos inclusivos. => um ecossistema gerador de múltiplos valores O projeto que integra diferentes intervenientes no setor do trigo/farinha/pão visa proporcionar uma solução para a estruturação do setor trigo/farinha/pão na restauração coletiva, baseando-se numa profissão que dominamos, o apoio (a padaria semiindustrial com um método de produção artesanal e uma questão de integração profissional), ao mesmo tempo que assenta num aumento do setor, a montante, de forma a tornar o nosso projeto de solidariedade com as pessoas longe do emprego perene mais coerente com os valores que defendemos, partilhamos e ancoramos localmente. O projeto empresarial pode ser resumido da seguinte forma: objetivo = restauração coletiva, produto = pão biológico feito a partir de farinha local sem aditivos químicos, método de produção = técnica artesanal com uma dimensão empresarial inserindo, modalidade de produção = empresa inclusiva destinada a treinar e, em seguida, acompanhar para um emprego sustentável de pessoas excluídas da ambição do mundo do trabalho = tornar o pão de qualidade artesanal acessível a todos e qualificar as pessoas para atuarem em situação de tensão, condicionalismos identificados = uma taxa mais elevada de proteína de trigo para compensar os melhoradores/taxas do consumidor que devem evoluir (visual, sabor)/preço que não deve constituir um travão para determinados objetivos dos clientes (por exemplo, estruturas caritativas). => um objetivo = a mudança de escala O desafio do projeto Bou'Sol — Pain et Sharing e, de um modo mais geral, a nossa resposta ao convite à apresentação de projetos é poder desenvolver e modelar o conceito de padarias solidárias. Empenhados numa dinâmica progressiva e tendo passado uma série de etapas (estudo, incubação, estruturação, ensaio) temos agora de ir além destas fases experimentais de investigação e desenvolvimento, a fim de envolver uma dinâmica de modelização e, em seguida, difusão/duplicação noutros territórios (objetivo: îl de France, Côte d’Azur, Occitanie — Midi Pirenéus, Bretanha). Assim resumido, a operação divide-se em duas ações muito distintas e complementares, 1- A animação da rede de padarias existentes = Esta ação consiste num tempo de modelagem do conceito de padaria solidária: quais são os elementos de características para responder às questões acima mencionadas, quais são as competências e projeções necessárias? O conteúdo desta fase visa permitir a consolidação, o desenvolvimento das padarias solidárias existentes em termos comerciais e económicos (ligação com os principais operadores de restauração coletiva, definição e identificação de limiares de rentabilidade, frotas de veículos, tipologia de produtos/produções e #8230;), identificação e qualificação das questões envolvidas na implantação e/ou consolidação de sistemas de abastecimento locais (atores envolvidos, interesses mútuos, carta de cooperação/valorização de abordagens de práticas responsáveis e éticas), qualificação do processo de fabrico e integração de pessoas em situações de inclusão social (quadro/ferramentas/estabelecimentos de integração num sistema de entrada/saída constante de competências) neste regime de produção, definição das normas comerciais e competências/tarefas necessárias para completar o ciclo de produção/entrega e identificação de competências complementares a adquirir para aumentar a profissionalização/empregabilidade das pessoas no caminho da integração, a identificação de obstáculos e molas relacionados com a feminização da profissão de padaria (principalmente o comércio masculino), bem como ligações com empresas do setor para criar pontes de emprego permanentes. 2- O acompanhamento de novos projetos (internos/externos) = Modelagem Postal e definição de um conjunto de ferramentas para a criação de uma padaria solidária, esta segunda fase do projeto visa definir as condições para a duplicação/aquecimento de padarias solidárias noutros territórios, bem como as ligações técnicas operacionais entre todas as padarias (disposições de orientação colaborativa/instrumentos comuns de utilização/mutualização de competências); as especificações normalizadas de uma padaria que incorporam as expectativas/expectativas do proprietário do projeto (competências, contribuições financeiras, integração de parcerias no território-alvo e, em particular, projetos territoriais alimentares, ligação com o ecossistema/constações em termos de desempenho em termos de desempenho ambiental e melhoria das perspetivas de desempenh