O projeto KAAZ (uma alternativa ao queijo, artesanato e fabrico puro) visa desenvolver e comercializar uma alternativa inovadora ao queijo à base de plantas. Através de uma colaboração entre o Studio Fava, a Bamboo Brands e a HAS Green Academy, o objetivo é criar um produto que se aproxime do sabor, da textura e do valor nutricional do queijo tradicional, mas baseado em ingredientes sustentáveis, locais e à base de plantas, e que utilize métodos de processamento tradicionais. O projeto visa colmatar o fosso entre a procura crescente de alternativas sem produtos lácteos e respeitadoras do ambiente e a atual oferta de queijo à base de plantas. O projeto contribui para o desenvolvimento de inovações alimentares sustentáveis, estimulando regimes alimentares mais saudáveis e reduzindo o impacto ambiental da produção alimentar. Além disso, o projeto oferece oportunidades para reforçar a posição económica do sul dos Países Baixos enquanto principal polo de tecnologia e inovação alimentar.