Cozinhas profissionais e catering são um dos ambientes de trabalho mais fisicamente extenuantes. Para além do stress físico, estão frequentemente associados ao stress cognitivo e organizacional, que, por sua vez, agravam frequentemente o stress físico: Com pressa, as posturas de trabalho e o uso de dispositivos de apoio muitas vezes não recebem atenção suficiente. Em resultado da carga de trabalho significativa, as baixas por doença e as taxas de reforma nas cozinhas e restauração profissionais são significativamente mais elevadas do que na maioria dos outros setores. O setor é fortemente dominado por mulheres e emprega mais imigrantes. Outro desafio identificado é a intensificação limitada do trabalho em cozinhas profissionais e restauração. Embora a automação tenha entrado nas cozinhas, o crescimento da produtividade não alcançou praticamente o mesmo resultado que em outros setores, como as oficinas de engenharia. Tal deve-se, em parte, aos fatores de carga já mencionados e às ausências devidas a doenças, mas projetos anteriores também constataram que nem todas as possibilidades de automatização podem ser exploradas, mesmo que estejam disponíveis. O potencial de novos dispositivos e soluções mais inteligentes continua por reconhecer e o seu potencial não foi integrado em processos mais eficientes. Com base em anteriores projetos de cozinha profissional, literatura e entrevistas de fundo, identificámos o desenvolvimento de processos que tem em conta diferentes fatores como um desafio fundamental para a criação de modelos operacionais genuinamente ergonómicos e mais eficientes. A ergonomia como tal, especialmente em cozinhas profissionais, tem sido muito estudada, existem boas práticas de medição e recomendações específicas para tarefas, mas como as recomendações não estão ligadas a processos de trabalho reais, permanecem separadas do trabalho real e, especialmente em situações urgentes, não são usadas. Um desafio semelhante tem sido com a automação: mesmo que, por exemplo, os fornos inteligentes ofereçam muitas funções que simplificam as fases de trabalho, se a sua utilização não estiver integrada no processo, são rapidamente esquecidos no final de uma curta sessão de formação e não trazem qualquer valor acrescentado ao processo. Estes desafios podem ser enfrentados através da participação do pessoal. O projeto utiliza um método de desenvolvimento operacional baseado no pessoal que comprovadamente trabalha noutros domínios, que envolve o pessoal, desenvolve locais de trabalho a partir do seu próprio ponto de partida e ambiente operacional, tendo em conta a diversidade e a competência dos trabalhadores. O método reforça a facilidade de aprendizagem e a competência do pessoal e apoia a autossuficiência em relação a novas formas de trabalho e à digitalização. Este projeto centra-se na ligação de todas as boas práticas identificadas e na criação de competências de desenvolvimento em empresas que possam integrar todos os aspetos da ergonomia no desenvolvimento e automatização de processos. O objetivo é criar conhecimentos especializados a todos os níveis organizacionais, para que seja possível uma mudança cultural semelhante à que ocorreu na indústria da engenharia mecânica, por exemplo. A competência leva em conta as características especiais da indústria e desenvolve modelos que também funcionam na vida cotidiana prática. Por exemplo, no setor da restauração, devido à natureza do negócio, a pressa externa momentânea continuará a ser o padrão, mas soluções digitais significativas (baseadas em inteligência artificial) podem antecipar e orientar situações urgentes para que o estresse (e os erros) causados pela pressa dos funcionários possam ser minimizados. O objetivo concreto do projeto é ajudar as empresas-alvo a racionalizar os seus próprios processos de uma forma que ajude a reduzir a tensão física e mental do trabalho, aumente a eficiência, promova a adoção de novas soluções e melhore a funcionalidade da organização. As medidas a implementar incluem o mapeamento dos processos das empresas participantes, a análise orientada para os trabalhadores das áreas problemáticas dos processos, a seleção de metas de desenvolvimento e a implementação de medidas de desenvolvimento. As medidas serão apoiadas por uma abordagem de modelização de processos, cuja utilização conduziu a boas experiências noutras indústrias, ergonomia e métodos de medição de tensões possibilitados por novas soluções de IA, bem como entrevistas com os trabalhadores. Após a análise dos processos, as medidas de desenvolvimento mais eficazes são selecionadas em conjunto com os representantes da empresa e as medidas necessárias são planeadas e implementadas. Os resultados do projeto consistem em duas entidades distintas. O primeiro pacote consiste na melhoria dos processos de trabalho, na redução da carga de trabalho e na melhoria do bem-estar no trabalho em resultado das medidas de desenvolvimento das empresas participantes. A segunda entidade é o k