O projeto visa o desenvolvimento de novas bacteriocinas como alternativa natural e segura aos conservantes sintéticos dos alimentos. Serão investigadas soluções para aumentar a eficiência da produção através da combinação da fermentação do soro de leite e a sua concentração, através de técnicas de recuperação como a nanofiltração. Será desenvolvido um filme protetor para substituir o uso atual de polímeros sintéticos nas embalagens de alimentos.