GROZDJE MARC JE POMEMBEN STRANSKI PROIZVOD V VINSKI INDUSTRIJI. ČEPRAV JE BOGATA S HRANILNO ZANIMIVIMI MOLEKULAMI, JE IZBOLJŠANJE GROZDJA MARC TRENUTNO OMEJENO. CILJ TEGA PROJEKTA JE OKREPITI POTROŠNIŠKE PEKOVSKE IZDELKE, DA BI OCENILI UČINEK ZDROBLJENEGA IN INKAPSULIRANEGA GROZDJA MARCA NA REOLOGIJO TESTA IN POSTOPKE FERMENTACIJE. DA BI USTVARILI MULTIDISCIPLINARNI PRISTOP MED ŽIVILSKO TEHNOLOGIJO IN PREHRANO, BODO VZORCI, PROIZVEDENI V PRESKUŠANJU, PRAV TAKO PODVRŽENI „IN VITRO“ PREBAVI TREBUŠNE SLINAVKE, DA SE DOLOČIJO UČINKI UTRDBE NA DOMNEVNI GLIKEMIČNI INDEKS ŽIVIL IN NA FRAKCIJE ŠKROBA PREHRANSKEGA POMENA, KOT JE ŠKROB HITRO, POČASI PREBAVLJIV IN ODPOREN. OCENJEN BO TUDI PREBAVNI POTENCIAL BELJAKOVINSKE KOMPONENTE IN VITRO. KONČNO, OSTANKI SAR PO PREBAVI TREBUŠNE SLINAVKE
