Sredozemska regija je glavno mesto po vsem svetu za proizvodnjo oljčnega olja. 95 % svetovnega oljčnega olja se proizvaja v Sredozemlju in predvsem v Grčiji, Peloponezu, ki proizvaja 65 % grškega oljčnega olja, italijanskih regijah Sicilija, Kalabrija in Apulija ter Andaluziji v Španiji, ki je največje območje pridelave oljk na svetu. Glavni skupni izziv za vse države, ki sodelujejo v projektu, je, da je povprečna cena oljčnega olja v primerjavi s proizvodnimi stroški nizka, poleg tega pa obstaja močna konkurenca nesredozemskemu sektorju semenskega olja. Pridelovalci v Sredozemlju so prisiljeni znižati stroške proizvodnje ali povečati vrednost ali povpraševanje po oljčnem olju na mednarodnem trgu, da bi ohranili sposobnost preživetja in trajnost gojenja oljk in proizvodnje oljčnega olja. Glavni cilj programa ARISTOIL je krepitev konkurenčnosti sredozemskega sektorja oljčnega olja z razvojem in uporabo inovativnih metodologij proizvodnje in nadzora kakovosti, ki vodijo do oljčnega olja z izboljšanimi lastnostmi za varovanje zdravja (kot je priznano v uredbi EU št. 432/2012). Razvoj sredozemskega grozda za proizvajalce in podjetja oljčnega olja v kombinaciji s specializiranim usposabljanjem, razvojem inovativnih metod za prepoznavanje fenolnih sestavin olja in podporo proizvajalcev olja s posebnim certificiranjem proizvodov je mešanica, ki bo privedla do cilja projekta.