Naš projekt je sestavljen iz modeliranja in podvajanja solidarnostnih pekarn na različnih območjih od prvih struktur, ki jih je razvil Bou’Sol, da bi se odzval na ugotovljene težave. Vsaka solidarnostna pekarna s svojim teritorialnim sidrom in proizvodnimi načini dejansko prispeva k nastanku, strukturiranju ali utrjevanju ekološkega ekosistema v sektorju kruha iz pšenične moke, hkrati pa prispeva k razvoju vključujočih delovnih mest. => ekosistem, ki ustvarja številne vrednote Projekt povezovanja različnih akterjev v sektorju pšenice, moke in kruha je namenjen zagotavljanju rešitve za strukturiranje sektorja pšenice, moke in kruha v kolektivnem gostinskem sektorju z opiranjem na poklic, ki ga obvladujemo, podporo (polindustrijska pekarna z obrtno metodo proizvodnje in vprašanjem poklicnega vključevanja), pri čemer se zanašamo na rast sektorja, navzgor, da bi naš projekt solidarnosti z ljudmi, ki so daleč od trajne zaposlitve, bolj uskladili z vrednotami, ki jih zagovarjamo, delimo in lokalno zasidramo. Poslovni projekt je mogoče povzeti na naslednji način: cilj = skupinska priprava hrane, proizvod = ekološki kruh iz lokalne moke brez kemičnih dodatkov, metoda proizvodnje = obrtna tehnika z razsežnostjo podjetja, ki vnaša, način proizvodnje = vključujoče podjetje, namenjeno usposabljanju in nato spremljanju ljudi, ki so izključeni iz delovnega sveta = omogočanje dostopnosti obrtnega kakovostnega kruha za vse in kvalificiranje ljudi, da delujejo na delovnem mestu v napetosti, opredeljene omejitve = višja stopnja pšeničnih beljakovin za nadomestilo sredstev/pribitkov potrošnika, ki se morajo razviti (vizualna, okusna)/cena, ki ne sme biti zavora za določene cilje strank (npr. dobrodelne strukture). izziv projekta Bou’Sol – Pain et Sharing in splošneje naš odziv na razpis za projekte je, da razvijemo in modeliramo koncept solidarnostnih pekarn. V progresivni dinamiki in po številnih korakih (študija, inkubacija, strukturiranje, testiranje) moramo zdaj preseči te eksperimentalne faze raziskav in razvoja, da bi se lotili dinamike modeliranja in nato difuzije/podvajanja na drugih ozemljih (cilj: îl de France, Côte d’Azur, Occitanie – Midi Pirenees, Bretanja). Tako je operacija razdeljena na dva zelo različna in komplementarna ukrepa, 1- animacija mreže obstoječih pekarn = Ta ukrep je sestavljen iz časa modeliranja koncepta solidarnostne pekarne: kateri so elementi značilnosti za odgovor na zgoraj navedena vprašanja, kakšna so potrebna znanja in spretnosti ter napovedi? Cilj te faze je omogočiti utrditev, razvoj obstoječih solidarnostnih pekarn v komercialnem in gospodarskem smislu (povezava z glavnimi izvajalci skupne prehrane, opredelitev in opredelitev pragov donosnosti, vozni parki, tipologija proizvodov/produkcij in #8230;), opredelitev in kvalifikacija vprašanj, povezanih z uvajanjem in/ali konsolidacijo lokalnih dobavnih sistemov (vključeni akterji, vzajemni interesi, listina o sodelovanju/valorizacija odgovornih in etičnih pristopov praks), kvalifikacija proizvodnega procesa in vključevanje ljudi v položaje socialne vključenosti (okvir/orodja/skupine vključevanja v sistem stalnega vstopa/izkoristka znanj in spretnosti) v to proizvodno shemo, opredelitev trgovinskih standardov in spretnosti/nalog, potrebnih za dokončanje cikla proizvodnje/dobave, ter opredelitev dopolnilnih znanj in spretnosti, ki jih je treba pridobiti, da se poveča profesionalizacija/zaposljivost ljudi na poti vključevanja, opredelitev ovir in izvirov, povezanih s feminizacijo pekovskega poklica (predvsem trgovina z moškimi), ter povezav s podjetji v sektorju za ustvarjanje trajnih delovnih mostov. 2-Spremljanje novih projektov (notranje/zunanje) = naknadno modeliranje in opredelitev nabora orodij za oblikovanje solidarnostne pekarne, cilj te druge faze projekta je opredeliti pogoje za podvajanje/ogrevanje solidarnostnih pekarn na drugih ozemljih ter operativne tehnične povezave med vsemi pekarnami (skupne ureditve usmerjanja/skupna orodja za uporabo/vzajemna znanja in spretnosti); standardne specifikacije pekarne, ki vključujejo pričakovanja/pričakovanja lastnika projekta (spretnosti, finančni prispevki, partnerska integracija na ciljno območje in zlasti teritorialni prehranski projekti, povezava z ekosistemom/kontraintibilnostjo zmogljivosti v zvezi z energetsko učinkovitostjo pekarne); vključevanje v logiko pristopa kakovosti in certificiranja na podlagi socialnih meril; opredelitev in izvajanje novih ukrepov za zagon dinamike krožnega gospodarstva z zagotavljanjem dopolnilnih storitev za akterje skupinske gostinske storitve …).
