Cilj projekta razširitve in posodobitve hotela Mercure na lokaciji Moulins Albigeois (ki je navedena kot zgodovinski spomenik) je s poudarjanjem lokalnih korenin uskladiti obrat s pričakovanji lokalnih strank, pa tudi tujih strank. Vsa razširitev in posodobitev bosta izvedeni prednostno: izboljšati energetsko učinkovitost stavbe in hkrati omejiti njeno porabo v omejenem okviru območij izjemne dediščine. Hotel se ponaša z oznako Zeleni ključ.