Severna Nizozemska je kmetijska regija. Škrobna jabolka se na severu Nizozemske gojijo v velikem obsegu in imajo ključno vlogo v gospodarstvu. Škrob je pomemben rastlinski gradnik živil. Za 2.200 pridelovalcev poljščin Groningen in Drenthe je pridelava najpomembnejši vir dohodka. Spremembe tako imenovanega gradbenega načrta, prilagojenega gojenju škrobnega krompirja, imajo zato velike posledice za sektor in verigo. Izzivi so prisotni tudi v predelovalni industriji; Ekologizacija in trajnost sta med njimi. Fosili in kemikalije se pogosto uporabljajo za predelavo in modifikacijo škroba. Še en izziv je prehod z živalskih na rastlinske beljakovine, kar je pomembna sprememba. In tudi izziv, da prehrana pozitivno prispeva k zdravju ljudi. Prej uspešno delo R&D na beljakovinski frakciji (8 % suhe snovi) škrobnega krompirja je privedlo do aromatičnih mesnih nadomestkov na rastlinski osnovi. Toda 80% suhih s...