Partnerji v tem projektu raziskujejo, kako lahko lokalno (evropsko) pridelani fižol mung predelajo v visokokakovosten osnovni material za različne vrste mesnih in mlečnih nadomestkov. Sedanje alternative rastlinskim beljakovinam temeljijo predvsem na soji ali grahu in imajo še vedno prevelik ekološki odtis ali niso optimalne kot zdrava prehrana. Azijski fižol mung (Vigna radiata) se v študiji izvedljivosti pojavlja kot dobra alternativa. Prvo testno polje je pokazalo, da je na Nizozemskem mogoče gojiti tudi fižol mung. Partnerji zavestno želijo vzpostaviti verigo na lokalni ravni, da bi nadzorovali vprašanja kakovosti, pa tudi dodatno vplivali na trajnost in nizozemskim kmetom ponudili celovito alternativo gojenju.