Cilj projekta je razviti nove bakteriocine kot naravno in varno alternativo sintetičnim konzervansom hrane. Rešitve za povečanje učinkovitosti proizvodnje z združevanjem fermentacije in koncentracije sirotke bodo preučene s tehnikami predelave, kot je nanofiltracija. Razvita bo zaščitna folija, ki bo nadomestila sedanjo uporabo sintetičnih polimerov v embalaži za živila.